준비하는 동안 쇠고기는 깍둑썰기하고 볶아서 과도한 수분을 제거해야 합니다. 다진 쇠고기나 다진 쇠고기도 사용할 수 있습니다. 소테 요리 외에도 일부 기술에서는 쇠고기 큐브를 완전히 건조하여 수분 함량을 더욱 줄이는 데 중점을 둡니다.
가공하기 전에 붉은 고추는 일반적으로 씻어서 물기를 빼고 줄기와 씨앗을 제거해야 합니다. 붉은 고추는 다진 고추와 믹서기를 모두 사용하여 가공해야 합니다.
다진 마늘과 생강은 미리 준비해야 합니다. 보라색-껍질을 지닌 마늘은 향을 강화하기 위해 자주 사용됩니다. 일부 레시피에는 전처리 과정에 파, 볶은 땅콩, 볶은 참깨도 포함됩니다.-