땅콩참깨 매운 소스의 핵심 맛은 땅콩과 참깨에서 나옵니다. 땅콩은 기름과 단백질이 풍부해 고소한 향을 풍기고, 구웠을 때 소스에 부드러운 식감을 더해준다. 참깨는 지방 함량이 높아 풍부하고 기름진 향을 내며, 볶은 후에 향 성분이 증가합니다. 땅콩과 참깨의 비율이 3:1이면 최고의 향 균형을 이룰 수 있습니다. 통통하고 곰팡이가 생기지 않은-신선한 생 땅콩과 흰 참깨를 사용하는 것이 좋습니다.
고추는 매운맛과 색을 결정합니다. 향은 얼징차오 고추, 매운 맛은 조천 고추, 색은 장고추를 사용하는 것이 좋습니다. 말린 고추는 따뜻한 물에 10분 정도 담가서 부드러워지게 하고 씨를 제거해야 합니다. 재료는 로스팅 전처리가 필요합니다. 땅콩은 150도에서 15분간, 참깨는 130도에서 8{9}}10분간, 고추 조각은 3분간 건조 로스팅합니다. 마지막으로 끓일 때에는 유채기름이나 땅콩기름을 사용하고, 기름의 양은 전체 고형물 중량의 1.2배로 하세요. 다진 마늘과 생강을 찬 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 기름 온도가 180도가 되면 으깬 땅콩, 통깨, 고추장을 넣어주세요. 170~190도에서 20분간 끓인 후 소금, 설탕으로 간을 해주세요.
보관방법은 뜨거운 상태에서 멸균된 유리병에 칠리소스를 붓고 밀봉한 후 뒤집어서 5분간 진공상태로 만들어주세요. 빛을 피해 실온에 보관하세요. 품질은 3개월 동안 안정적으로 유지됩니다. 개봉 후에는 냉장보관하시고 4주 이내에 섭취하세요. 이 소스는 국수와 섞기, 샌드위치나 랩에 사용하기,{6}}볶음 요리, 디핑 소스 등 다양한 상황에 적합합니다. 방부제가 들어있지 않기 때문에 소량으로 만드는 것이 좋습니다.