고급 밀가루와 천연 샘물을 사용하고 식용 소금, 베이킹 소다, 샘물만 사용하여 수제 국수를 만듭니다. 소금 비율은 온도 변화에 따라 조금씩 변하도록 세심하게 조정됩니다. 완성된 면은 머리카락처럼 가늘고 백옥처럼 투명하며, 곧고 속이 비어 있거나 죽순처럼 독특한 속이 빈 구조를 가지고 있습니다. 이 속이 빈 구조는 특별한 발효 과정을 통해 형성됩니다. 수제면은 쫄깃하고 쫄깃한 식감이 특징이며, 너무 오래 끓여도 흐물거리지 않고, 국물이 흐려지지 않으며, 다시 데워도 신선함이 유지되는 것으로 알려져 있습니다.

생산 과정은 복잡하며 일반적으로 순수 수동 단계가 10~20개 이상 포함됩니다. 핵심 단계에는 반죽을 반죽하고, 휴지시키고, 감고, 감고, 당기고, 건조시키는 작업이 포함됩니다. 발효는 속이 빈 구조와 독특한 질감을 만드는 데 중요합니다.

손수 만든 국수는 소화가 잘 되어 노약자, 어린이, 산후 여성, 환자 등 특정 계층이 먹기에 적합합니다.