수제면은 밀가루, 물, 소금을 주원료로 반죽, 휴지, 롤링, 코일링, 발효, 늘이기, 건조 등 순수 수작업 과정을 거쳐 만든 전통 건면입니다. 수제 국수는 오랜 역사를 가지고 있으며 당나라 때부터 "서미안(Xumian)"이라고 불렸습니다.

오늘날에도 "용수염국수", "중공국수", "은실국수" 등 지역마다 다양한 이름으로 알려져 있습니다.

면의 핵심 특징은 면 내부에 미세하고 속이 빈 구조를 만들어내는 독특한 발효와 다중 신장 과정에 있습니다. 이를 통해 맛을 내기 쉽고, 과도하게 익히지 않으며, 부드럽지만 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 수제면은 주로 중국 북부와 산시성, 간쑤성, 쓰촨성, 안후이성 등 중국 남부 지역에 분포하며 오랜 기간에 걸쳐 독특한 지역 품종과 생산 기술을 발전시켜 왔습니다.