수제면은 당나라 시대에 "Xumian"으로 알려진 오랜 역사를 가지고 있습니다. '수제면'이라는 용어는 원나라 천리시대(1328~1330)의 궁의 의사인 호시회가 쓴 책 *인산정요*(식생활과 영양의 요지)에 처음 등장했습니다. 책에서는 조리 방법을 다음과 같이 설명하고 있습니다. "수제 국수는 중부에 영양을 공급하고 기를 보충합니다. 양고기 한 다리, 수제 국수 여섯 개, 버섯 반 개, 계란 5개, 절인 생강 1온스, 마름 1온스. 위의 재료에 맑은 육수, 후추, 소금, 식초로 양념을 합니다."

명청시대에는 수제면이 널리 보급되어 독특한 지역 산지와 전통이 많이 형성되었습니다. 쓰촨성 중장면은 명나라 시대에 "제국 국수"라는 영예를 얻었으며 황실에 바치는 헌사가 되었습니다. 간쑤성 성현현의 중공 수제 국수는 명나라에서 시작되어 청나라 말기에 번성했으며 600년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 산시성 스샤(Shixia) 마을의 수제 국수는 600년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 자공성 오바오촌의 속이 빈 수제 국수는 명나라 말기와 청나라 초기에 시작되었으며 400년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 장시성 시부촌의 국수-제면 기술은 청나라 함풍 시대에 시작되었으며 160년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 간쑤성 리시안현 이투(Ertu) 마을의 수제 국수 역사는 100여년 전인 청나라 초기로 거슬러 올라갑니다.

현대부터 손으로 국수를 만드는 기술은 중요한 전통 수공예품으로 지정되었으며 산시성 우부 수제 중공면(2011년 산시성 무형문화유산으로 등재), 쓰촨성 중장 수제면(2007년 쓰촨성 무형문화유산으로 등재), 안후이성 진자이 수제면(2007년 산시성 무형문화유산으로 등재) 등 다양한 수준의 무형문화유산 목록에 포함되어 있습니다. 2020년 루안시 무형문화유산), 장시의 시부(Shibu) 국수 제조 기술(2019년 난창시 무형문화유산으로 등재, 2025년 성급으로 승격), 간쑤성 리셴현의 이투 마을 수제 국수(리시안현-급 무형문화유산). 한편, 수제 면 산업은 협동조합 설립, 표준화된 생산 작업장, 자동화된 생산 라인 도입, 브랜드 구축, 판매 채널 확장을 위한 전자상거래 라이브 스트리밍 플랫폼 사용을 통해 -대규모 산업화 및 전자{8}}전자상거래- 기반 발전을 달성했습니다. 예를 들어, 안후이성의 Jinzhai 수제 국수는 전자상거래를 통해 매일 수천 건의 주문을 판매합니다. 산시성 우부현은 산업 업그레이드를 촉진하기 위해 현대적인 산업 단지를 건설하고 있습니다. 간쑤성 민러현 삼보진은 '당지+경제합작조직+농민' 모델을 채택해 수제면 산업을 발전시키고 연간 매출이 500만 위안에 달한다. 우부현의 총 생산량은 2023년에 7,000톤에 도달했습니다. 간쑤성 롱난(Longnan)의 강현(Kang County)에서는 Tianma 수제 국수와 참마 수제 국수와 같은 신제품을 출시했으며 전자상거래 플랫폼을 통해 여러 성에 판매됩니다.{19}}