중국인들은 국수를 좋아하는데, 특히 라면과 건면류가 인기가 많은 북부 지역에서는 더욱 그렇습니다. 새로운 연구에 따르면 중국인들은 이미 당나라 시대부터 이 "패스트 푸드"를 소비하고 있었습니다. 둔황 요리 전문가 고치안 박사는 "둔황 문서를 조사해보면 일찍이 당나라 때부터 '서면'이라고 불리던 말린 국수가 존재했다는 사실이 드러난다"고 말했다.

이전까지 학자들은 중국에서 건조면에 대한 최초의 기록이 원나라의 책인 '은산정요(陰shan Zhengyao)'에서 발견되었다고 믿었습니다. 그러나 둔황 문서에는 '서면'이 여러 번 등장하며 선물로 제시되기도 한다. 예를 들어, 둔황(Dunhuang)의 한 가족은 결혼 관습에서 약혼 선물로 "서면(xu mian)"을 사용했습니다. 오늘날에도 중국의 일부 지역에서는 말린 국수를 "용수염 국수"라고 부릅니다.

청나라 관리 사용은 『시위재용』에서 “북방의 밀가루는 훌륭하지만 공물로 바쳐진 국수는 더욱 맛있으나 어떤 사람들은 너무 묽다고 불평한다”고 기록했다. 이 지나치게 얇은 공물 국수는 "상용银丝挂면"으로 알려져 있습니다. 현재 양저우(楊州)와 옌청(燕成) 지역에서는 은사국수(銀寫絲麵)라고도 불린다. 반죽을 반죽하여 새끼 손가락 두께만큼 국수 형태로 만든 다음, 짧고 둥근 나무 막대기를 매달아 나무 틀에 감아 걸어 놓습니다. 두꺼운 면을 막대기의 압력으로 서서히 늘이고 가늘게 만든 후, 자연-자연건조하여 건면이 됩니다. 이 방법은 원나라 시대 중국 북부에서 시작되었습니다.

전설에 따르면 고대에는 군인과 민간인이 찌는 듯한 더위와 혹한에도 불구하고 밤낮없이 일했다고 합니다. 사랑하는 사람들이 국수를 먹을 수 있도록 가족들은 말리고 자른 국수를 대나무 장대에 묶어서 준비한 신국수와 함께 작업장으로 보냈습니다. 사랑하는 사람들은 일을 마치고 쉬는 시간에 국수를 끓여서 신 국물에 넣어 먹을 수 있었습니다. 이러한 식습관은 배를 채우고 갈증을 해소하는 효과가 있으며{3}}최고의 만족감을 주는 형태로 간주되었습니다. 나중에 누군가가 천일국수를 수제 건면으로 개량하여 신 수프에 '피아오샤오'(다진 계란 팬케이크, 부드러운 부추, 양배추 하트를 섞은 것)를 추가하여 신 수프 국수를 만들었고 현재는 민속 관습과 연회에서 널리 즐기고 있습니다.