칠리소스에 콩을 추가하면 식감과 풍미가 향상됩니다. 일반적으로 사용되는 콩과 그 특성은 다음과 같습니다.
대두: 대두가 가장 일반적인 선택입니다. 요리하고 나면 부드러워지고 고추와 다른 양념의 맛이 흡수되어 칠리소스가 더욱 진해집니다. 대두는 또한 단백질 함량을 증가시켜 영양가를 향상시킵니다.
검은콩: 검은콩은 섬세한 식감과 약간의 단맛이 있어 칠리소스에 독특한 풍미를 더해줍니다. 안토시아닌도 풍부해 영양가도 높습니다.
녹두: 녹두는 상큼한 맛이 있어 순한 칠리소스를 만드는 데 적합합니다. 녹두의 향이 고추의 매운맛을 중화시켜주기 때문에 지나치게 강한 맛을 좋아하지 않는 분들에게 적합합니다.
팥 : 팥은 단맛이 있어 달콤하고 매콤한 칠리소스를 만드는 데 적합합니다. 팥의 단맛과 고추의 매운맛이 대비되어 풍부하고 층이 있는 맛을 만들어냅니다.
병아리콩: 병아리콩은 질감이 촘촘하여 칠리 소스에 섬세한 느낌을 더해줍니다. 견과류 향이 칠리 소스에 독특한 맛을 더해줍니다.
원두를 선택할 때는 개인의 취향과 칠리소스의 스타일에 따라 선택하시면 됩니다. 일반적으로 콩과 검은콩이 좋은 선택이고, 녹두와 팥은 특정 맛의 칠리 소스에 적합합니다. 독특한 맛을 선호하는 분들에게는 병아리콩이 적합합니다.